Step 1

La pâte à pain : délayez la levure dans 3 cuil. à soupe d'eau tiède. Réservez 10 min. Mettez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits. Versez 25 cl d'eau tiède. Mélangez du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine puis la levure dissoute. Pétrissez 5 min. Couvrez d'un torchon humide. Laissez lever 1 h 30.

Step 2

Salez, poivrez le poulet. Glissez le thym, le laurier et l'ail à l'intérieur. Laissez-le à température ambiante jusqu'au moment de la cuisson.

Step 3

Rincez et essuyez les pommes de terre. Mettez-les dans un plat à four huilé. Salez, poivrez. Parsemez d'herbes de Provence et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

Step 4

Préchauffez le four th. 7 (210 °C) en mode chaleur tournante. Ecrasez la pâte à pain en la repliant plusieurs fois sur elle-même pour faire ressortir l'air. Etalez-la sur 5 mm d'épaisseur. Déposez le poulet au centre. Emballez-le dans la pâte de façon à placer le pliage en dessous de la volaille. Déposez-le sur une plaque. Enfournez 15 min.

Step 5

Ouvrez la porte du four. Glissez les pommes de terre sur une grille sous le poulet. Baissez le th. 5/6 (160 °C) et poursuivez la cuisson 1 h.

Step 6

Laissez reposer le poulet 15 min avant de découper la croûte de pain avec un couteau à pain. Présentez-le avec les pommes de terre.