Step 1

La farce du poulet:

Step 2

Faire ramollir le vermicelle chinois dans un bol d'eau chaude quelques minutes, l'égoutter et le découper.

Step 3

Ajouter les foies en morceaux (abattis), l'ail écrasé, le persil, la coriandre, le sel, le poivre et les deux cuillères d'huile puis bien mélanger.

Step 4

Préparation du poulet:

Step 5

Laver le poulet avec l'eau salée après l'avoir préparé. Farcir avec la préparation de vermicelle puis raccommoder l'ouverture avec un fil alimentaire.

Step 6

Dix minutes avant la cuisson, ajouter les olives.

Step 7

Disposer le poulet dans une cocotte avec l'huile, le sel, l'oignon haché et l'ail. Faire revenir à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à coloration des éléments.

Step 8

Ajouter le reste des épices, remuer et arroser avec 1,5 litre d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant environ 1h.

Step 9

Servir le Poulet farci aux vermicelles chaud accompagné de sauce et décorer avec des lamelles de citron confit.