Mettez la vermicelle de riz dans un récipient, couvrez-la d’eau bouillante et laisser ramollir quelques minutes.Faite chauffer une sauteuse, mettez de l’huile d’olive, l’oignon émincé et l’ail écrasé. Ajouter les abats coupés en petit morceaux, les épices et faites revenir le tout pendant 6 minutes sur feu moyen.Égoutter la vermicelle de riz, coupez-la en petit à l’aide d’une paire de ciseaux ou un couteau. ajouter la vermicelle dans la sauteuse et ajouter le persil et la coriandre ciselé. Remuez pendant quelques minutes puis retirer du feu.Préparation du pouletpensez à bien laver le poulet la veille,  le frotter avec du citron,le rincer et laisser égoutter. La viande aura  bien meilleur gout !Farcissez la volaille avec la préparation à base de vermicelle de riz, fermez le poulet avec 1 ou 2 pic- fruit.Dans un bol mélanger le beurre, l’ail, les épices et frottez tout le poulet avec ce mélange en pommade en le massant sans oublier de mettre sous la peau du côté du cou.Dans une cocotte ou un plat profon allant au four, mettez, l’oignon coupé grossièrement, disposez le poulet pardessus, ajouter un peu d’eau. couvrez soit avec le couvercle de la cocotte si ça va au four ou avec du papier aluminum.Mettez au four et laisser cuire pendant environ 1 heure à 200° ( juste avant les 20 dernière minutes de cuisson, enlever le couvercle de la cocotte et continuer la cuisson pour permettre au poulet de prendre une belle couleur dorée).Servez le poulet encore chaud avec des légumes sautés accompagné de la sauce.