Step 1

Pour réaliser cette recette de poulet marengo, commencer par préparer tous les ingrédients.

Step 2

Découper à cru la volaille. Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Step 3

Peler les oignons et l'ail, et les ciseler.

Step 4

Ici nous utilisons le coupe oignon "Alligator" qui nous permet de tailler ces légumes avec une grande facilité.

Step 5

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile.

Step 6

Faire rissoler les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

Step 7

Ajouter alors les oignons et l'ail, remuer bien pour qu'ils dorent sans brunir.

Step 8

Singer...

Step 9

...et torrefier quielques minutes à four chaud.

Step 10

Remuer jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée.

Step 11

Incorporer peu à peu le fond blanc de volaille...

Step 12

...et le vin blanc et porter à ébullition. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à frémissement pendant 30 minutes.

Step 13

Monder les tomates...

Step 14

...épépiner...

Step 15

...et les concasser grossièrement.

Step 16

Nettoyer les champignons, les laver rapidement à l'eau froide, les essuyer et les émincer.

Step 17

Ajouter les tomates...

Step 18

...et les champignons à la préparation, assaisonner de sel et de poivre.

Step 19

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Step 20

Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache au fond de la cocotte. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le cognac à la sauce.Servir très chaud. Saupoudrer de persil haché.