Z łopatki wykrój tłuszcz i białe, twarde części oraz błony. Pokrój na małe kawałki. Z boczku odkrój skórę, pokrój na takie same kawałki jak łopatkę.Oba rodzaje mięsa zmiel, używając sitka z średnimi oczkami.Do miski przełóż mielone mięso, dodaj wszystkie przyprawy, żelatynę i wodę. Całość wymieszaj najlepiej robotem kuchennym z założonym hakiem do wyrabiana ciasta przez 10 minut, lub ręcznie, ale wtedy rób to co najmniej 15 minut, tak, by mięso przeszło wszystkimi przyprawami.Masę nakładaj porcjami do szynkowara i każdą mocno ubijaj (ja to robię za pomocą tłuczka do mięsa). Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin (czyli najlepiej na noc).Do wysokiego garnka wstaw zimny szynkowar, wlej tyle wody, by była 1 cm niżej od górnej krawędzi. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do 75-80 stopni. W tej temperaturze gotuj szynkę przez 2 i 1/2 godziny. Pamiętaj, by temperatura cały czas była w tym zakresie i nie przekroczyła 80 stopni.Po gotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut i wstaw do lodówki na noc.Szynkę wyjmij z szynkowara - czasem trzeba w niego mocno stuknąć i "objechać" szynkę w pojemniki dookoła plastikowowym nożem (możesz też szynkowar włożyć na minutę do gorącej wody, by łatwo wyjąć mielonkę).Tak przygotowaną mielonkę możesz przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, ale jest dobra, że "zejdzie" szybko :) Przygotowałem tę mielonkę w szynkowarze Presto marki Tescoma - to praktyczny sprzęt, w którym nie trzeba używać woreczków. Ale najważniejsze jest to, że nie jest duży - jednorazowo można w nim przygotować szynką o wadze 1 LUB nawet 1/2 kg dzięki możliwości redukcji objętości wsadu :) Szynkowar jest zaopatrzony w termometr, dzięki czemu kontrola temperatury podczas gotowania szynki jest łatwe. Gruby plastik, silikonowa obręcz, solidna sprężyna, trwałe pierścienie - moim zdaniem to super sprawa dla wszystkich, którzy mają ochotę na zdrowe, pozbawione chemii i wody domowe wędliny.