Step 1

Per realizzare il pulled pork, per prima cosa preparate il rub : prendete un barattolo capiente e versate all’interno la paprika dolce e affumicata 1 , lo zucchero muscovado 2 e il sale fino 3 .

Step 2

Unite anche l’aglio in polvere 4 , il pepe bianco 5 e il coriandolo in polvere 6 .

Step 3

Infine aggiungete l’origano secco 7 , il pepe di cayenna 8 e l’anice in polvere 9 .

Step 4

Mescolate bene tutte le spezie per ottenere un mix omogeneo 10 ; se necessario potete passarlo anche al setaccio. Ora prendete la spalla di maiale, aggiungete la senape 11 e spalmatela con le mani su tutta la superficie, sia superiore che inferiore, per creare un velo sottile 12 .

Step 5

Poi cospargete la carne con il rub 13 , avendo cura di coprirla interamente 14 . Nel frattempo accendete il barbecue e impostatelo per una cottura indiretta 15 .

Step 6

Versate la carbonella in una metà del barbecue 16 e adagiate nell’altra metà una vaschetta di alluminio che servirà per raccogliere i succhi della carne 17 , poi posizionate la spalla di maiale sulla griglia nella zona senza calore diretto 18 .

Step 7

Impostate le aperture d’aria in modo da ottenere una temperatura della camera intorno ai 150° e procedete con l’affumicatura 19 . Cuocete col coperchio per almeno un paio di ore o fino a quando il rub non avrà formato una crosticina, il cosiddetto bark 20 . A questo punto trasferite la carne in una vaschetta di alluminio e avvolgete il tutto nella stagnola. Mettete la vaschetta sul barbecue 21 e continuate la cottura per altre 6-8 ore, avendo cura che la temperatura della camera rimanga sui 130°-150°. Potete verificare che la carne sia cotta misurando la temperatura al cuore che dovrà raggiungere i 97°-98°.

Step 8

Trascorso il tempo di cottura, scolate il liquido di cottura che si sarà formato nella vaschetta ed eliminate le ossa con un paio di pinze da cucina 22 , poi sfilacciate la carne utilizzando semplicemente 2 forchette 23 , lasciando anche qualche pezzo intero 24 .

Step 9

Preparate la salsa: versate il ketchup in una ciotola insieme all’aceto di mele 25 , pepe, sale 26 e zenzero in polvere 27 .

Step 10

Mescolate bene 28 e aggiungete la salsa ottenuta alla carne sfilacciata 29 . Mescolate per amalgamare il condimento in modo uniforme 30 .

Step 11

Ora potete gustare il vostro pulled pork da solo o utilizzarlo per preparare un fantastico panino insieme all’immancabile coleslaw 31 32 33 !