Step 1

En este caso hemos optado por hacer la quesada más sencilla empleando queso fresco. Pero si queréis probar la auténtica quesada tendría que ser con cuajada (es complicado conseguirla fuera de España).

Step 2

En un cuenco aplastamos con un tenedor el queso hasta convertirlo en una pasta granulosa.

Step 3

No es necesario que lo paséis por la batidora o similar. En la auténtica quesada se aprecian trocitos de queso sin triturar, por eso con aplastarlo bien con un cubierto será suficiente.

Step 4

Si queréis hacerlo de manera tradicional necesitáis leche fresca y cuajo.

Step 5

Hervimos unos 3 litros de leche y una vez llega a ebullición la separamos del fuego y esperamos que alcance los 60º C. Momento en el que le añadimos un sobre de cuajo en polvo, removiendo hasta que veamos que comienza a cortarse.

Step 6

Cuando veamos ya toda la leche separada del suero la colamos por una gasa de algodón y la dejamos reposar unas 2o horas. De ahí sacaremos el queso de cuajada que en esta receta hemos sustituido por queso fresco.

Step 7

Añadimos la ralladura de limón y la canela en polvo. Mezclamos bien y reservamos.

Step 8

En un bol batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla en pomada, bien blandita y manejable.

Step 9

Incorporamos la mezcla de queso y removemos hasta que se integre con el resto de ingredientes.

Step 10

Agregamos la harina y la pizca de sal al bol y mezclamos bien.

Step 11

Untamos un molde con mantequilla por toda su superficie y vertemos la mezcla. No será necesario que empleemos un molde desmoldable. Ya que, una ver horneada la quesada podremos desmoldarla, si quisiéramos, con facilidad.

Step 12

Lo único que debemos de tener en cuenta es que la quesada pasiega más tradicional tiene un espesor de unos 3 cm. por lo que debemos recordarlo a la hora de elegir el molde.

Step 13

En cualquier caso, sea cual sea el espesor de la tarta, el resultado será igual de bueno.

Step 14

Espolvoreamos con canela.

Step 15

Horneamos, con el horno previamente caliente a 180º C, con calor por arriba y por abajo y sin ventilador, durante 40 minutos.

Step 16

Retiramos el molde del horno y lo colocamos sobre una rejilla hasta que se haya templado. En este momento nos será más fácil desmoldarla si queremos.