Etwas Fett in einer großen, flachen Pfanne erhitzen.Einen Weizentortilla in die Pfanne legen und mit dem geriebenen Käse belegen. Dann die Paprika klein würfeln und 2 EL davon zusammen mit 2 EL Mais darauf verteilen. Einen zweiten Weizentortilla oben auflegen und das Ganze bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten anbraten.Sobald der Käse anfängt zu schmelzen, die Tortillas wenden.Wenn beide Seiten goldbraun sind, den Quesadilla aus der Pfannen nehmen und auf einem Holzbrett mit einem Pizzaroller in 6 Ecken schneiden. So weiter verfahren, bis alle Weizentortillas zu Quesadillas verarbeitet wurden.Für das Picco de Gallo die Tomaten, Schalotten und Koriander fein würfeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Dip zu den Quesadillas servieren.Für die Guacamole die Avocados halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch auslöffeln, anschließend mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Schalotten und Tomate fein würfeln. Den Koriander fein hacken. Die Knoblauchzehe auspressen. Das Ganze in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer, Chili, Olivenöl und Limettensaft abschmecken. Die Guacamole als Dip zu den Quesadillas servieren. Gehen Sie noch einen Schritt weiter und verwenden Sie als Basis unsere selbst gemachten Tortillas.Probieren Sie auch dieses Guacamole-Rezept und weitere Avocado-Rezepte. Besonders lecker schmecken zum Beispiel unsere gefüllten Avocados. Alle Informationen zu Apeel, der Schutzhülle auf pflanzlicher Basis für Avocados finden Sie hier. Als Salat empfehlen wir das leckere Caesar Salad Rezept mit Bacon! Lust auf mehr lateinamerikanische Gerichte? Probieren Sie diese mexikanischen Rezepte wie Tacos mit Rindfleisch aus! Oder entdecken Sie für sich die leckeren Wraps-Rezepte oder unser Burrito-Rezept! Lassen Sie sich auch dieses Tortillas-Rezept nicht entgehen und probieren Sie auch unsere Enchiladas und Empanadas aus! Als passenden Snack empfehlen wir unsere überbackenen Nachos.