Step 1

Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la farine et le sel, puis ajouter le beurre en pommade. Pétrir quelques minutes.

Step 2

Ajouter l'eau bien froide pour lier la pâte. Puis La rouler en boule et l'envelopper de film alimentaire. La réserver au frais minimum 1h.

Step 3

Préchauffer le four à 200°C.

Step 4

Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Puis foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné (j'utilise pour ma part un cercle).

Step 5

Piquer le fond de pâte puis enfourner à 200°C et cuire à blanc 10 min.

Step 6

Laver les blettes. Puis sécher soigneusement.

Step 7

Séparer les feuilles des côtes à l'aide d'un couteau.

Step 8

Retirer les nervures les plus grosses des feuilles. Puis, superposer plusieurs feuilles les unes sur les autres et les enrouler (un peu comme un gros cigare). Les émincer finement en chiffonnade. Réserver.

Step 9

Tailler les côtes de blettes en deux dans le sens de la longueur. Puis à l'aide d'un couteau retirer les fibres. Tailler ensuite les côtes en biseau pour obtenir des bâtonnets assez fins.

Step 10

Cuire les feuilles et les côtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et citronnée (jus d'un citron) pendant 10 minutes. Bien égoutter et réserver.

Step 11

Dans un récipient adapté au four micro-ondes, faire fondre le beurre une trentaine de secondes à 600 Watts (En ce qui me concerne, j'ai fait deux paliers de 20 sec à 700 W).sauce est prête!

Step 12

Ajouter la farine et fouetter énergiquement. Puis incorporer le lait, et fouetter à nouveau. Cuire 2min à 750 W. Fouetter énergiquement, puis remettre au four pour 2 min de plus à 750 W. (En ce qui me concerne, j'ai fait deux passages de 2min20 à 700 W ).

Step 13

Assaisonner selon sa convenance (sel, poivre et noix de muscade fraîchement râpée pour moi). Fouetter une dernière fois. La sauce est prête.

Step 14

Préchauffer le four à 200°C.

Step 15

Incorporer les feuilles et les côtes de blettes précuites dans la sauce. Mélanger.

Step 16

Faire dorer quelques minutes les lardons dans une poêle à feu vif. Les égoutter et réserver.

Step 17

Dans un bol, mélanger au fouet les œufs et la crème. Ajouter au mélange précédent préalablement refroidi.

Step 18

Verser l'appareil à quiche sur le fond de pâte précuit. Parsemer de fromage râpé.

Step 19

Enfourner à 200°C et cuire 20 à 25 min selon le four.