Step 1

Pour réaliser cette recette de quiche Lorraine, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte brisée (également appelée pâte à foncer).

Step 2

Pâte brisée : Verser la farine et le sel fin dans la cuve du batteur.

Step 3

Ajouter le beurre pommade...

Step 4

...et sabler le mélange avec l'accessoire feuille...

Step 5

...jusqu'à ce que celui-ci devienne sablonneux.

Step 6

Ajouter le jaune d'œuf...

Step 7

...ainsi qu'un petit peu d'eau avant de commencer le mélange.

Step 8

Mélanger le tout à la feuille...

Step 9

...en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop ferme (pas assez hydratée), ni trop molle (trop hydratée). Elle doit avoir une consistance souple sans coller aux doigts.

Step 10

Lorsque la pâte est homogène, arrêter le batteur, il n'est pas nécessaire de mélanger avec exagération !

Step 11

Voici notre pâte brisée obtenue.

Step 12

Fleurer le plan de travail...

Step 13

...et débarrasser la pâte sur ce dernier.

Step 14

Fraiser la pâte brisée avec la paume de la main. Cette opération permet d'éliminer les éventuels morceaux de beurre qui ne se seraient pas correctement mélangés à la pâte.

Step 15

Remettre la pâte en boule et la filmer avec une feuille de papier film.

Step 16

Placer cette pâte filmée dans le réfrigérateur durant au moins 1 heure. Elle peut être réalisée la veille, pour qu'elle ait le temps de bien prendre le froid.

Step 17

Au bout de ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur, et l'abaisser sur un plan de travail fariné, au rouleau à pâtisserie et sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Step 18

Veiller à ce que l'abaisse ait une forme arrondie, comme ceci.

Step 19

Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie.

Step 20

Déposer un cercle à mousse de Ø 20 cm sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®.

Step 21

Dérouler la pâte brisée sur le cercle inox...

Step 22

...et le foncer avec la pâte brisée. Ici il n'est pas nécessaire de le graisser.

Step 23

Bien faire épouser l'angle droit situé entre la plaque (horizontale) et le cercle (vertical), à la pâte.

Step 24

Retirer l'excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie.

Step 25

Veiller à ce que la pâte soit bien plaquée contre les parois du cercle à mousse. Placer dans le réfrigérateur ou dans le congélateur. Ce temps de repos est indispensable pour une cuisson optimale. Suite à ce temps de repos, vous avez la possibilité de faire une cuisson à blanc de votre pâte brisée, si vous souhaitez obtenir une pâte bien cuite (c'est selon le goût de chacun). Ceci est donc facultatif, mais dans l'éventualité où vous procédez ainsi, je vous conseille de visionner la vidéo qui est en lien avec cette recette, vous y trouverez toutes les explications.

Step 26

Garniture : Verser les lardons fumés dans une poêle anti-adhésive préalablement chauffée. Il est inutile d'y ajouter de la matière grasse.

Step 27

Faire raidir les lardons pendant quelques minutes, en les mélangeant régulièrement.

Step 28

Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter dans une passoire fine afin de retirer l'excédent de graisse.

Step 29

Appareil à quiche : Casser les œufs et les jaunes d'œufs dans un cul de poule.

Step 30

Ajouter la crème entière liquide...

Step 31

...ainsi que le lait entier.

Step 32

Assaisonner de sel fin...

Step 33

...et de piment d'Espelette (ou de poivre du moulin).

Step 34

Mixer cette préparation à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix. À défaut de mixeur plongeant, battre avec un fouet à main. Je préfère utiliser le mixeur, car il permet d'avoir un appareil à quiche bien homogène.

Step 35

Ajouter la noix de muscade râpée, pour cela j'utilise le zesteur-râpe Classic Microplane.

Step 36

Et mixer à nouveau de façon à tout bien incorporer.

Step 37

Sortir le fond de pâte du réfrigérateur ou du congélateur. Déposer sur la pâte brisée une couche d'emmental râpé. Ce dernier reste facultatif (on dit que dans la vraie recette de la quiche Lorraine, il n'y a pas de fromage).

Step 38

Verser les lardons refroidis sur l'emmental râpé.

Step 39

Et garnir jusqu'à 2 ou 3 mm du bord avec l'appareil à quiche.

Step 40

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180°C...

Step 41

...et cuire pendant 35 à 40 minutes (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre). Pour savoir si la quiche est cuite, il suffit de remuer la plaque du four, si l'appareil à quiche tremble trop, c'est qu'il n'est pas assez cuit (il doit juste trembler légèrement).

Step 42

Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four, la déposer sur le plan de travail et laisser refroidir la quiche à température ambiante.

Step 43

Retirer le cercle à mousse lorsque la quiche est encore un peu tiède. Celle-ci se démoulera plus facilement tiède que froide. Pour cela, passer la lame d'un couteau entre le cercle inox et la pâte brisée...

Step 44

...attraper le cercle avec un torchon et le faire glisser délicatement vers le haut.

Step 45

Nous obtenons notre quiche Lorraine, qui peut être consommée froide ou tiède, accompagnée d'une belle salade verte... bonne dégustation !