Quiche Lorraine

Step 1

Commencer par préparer la pâte brisée. Mettre le beurre froid en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du « k », ou simplement dans un grand bol si l’on n’a pas ce genre de robot. En Lorraine, il peut être traditionnel ou familial de mettre moitié beurre et moitié saindoux. On peut donc procéder de cette façon pour une pâte au plus près de la tradition!

Step 2

Commencer à mélanger pour sabler complètement. Puis ajouter l’eau froide. J’ai mis 80g d’eau froide pour de la farine de type Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d’absorption de la farine.

Step 3

Mélanger juste pour homogénéiser sans insister.

Step 4

Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure.

Step 5

Suivant la taille du moule ou du cercle utilisé, couper la boule de pâte en deux, puis fariner sans excès.

Step 6

Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter tout apport supplémentaire de farine et garder le plan de travail propre.

Step 7

Foncer (garnir de pâte) le moule ou le cercle. J’utilise des cercles pour les quiches, car la pâte brisée est parfaitement étanche. Ne pas oublier de graisser le cercle avant de le foncer!

Step 8

S’assurer d’avoir un parfait angle droit tout autour du cercle à l’intérieur.

Step 9

Couper l’excédent de pâte avec un couteau.

Step 10

Mettre le cercle au frais le temps de préparer la migaine.

Step 11

Préchauffer le four à 200°C.Préparer la poitrine de porc.

Step 12

Couper le surplus de couenne.

Step 13

Et couper en petits morceaux.

Step 14

Faire revenir la poitrine coupée dans une poêle chaude.

Step 15

Jusqu’à ce que les lardons aient rendu leur gras et que le jus se soit évaporé.

Step 16

Préparer la migaine en mettant la crème fraîche entière épaisse, les œufs, du sel et du poivre dans un large bol.

Step 17

Mélanger vivement pour rendre l’appareil liquide.

Step 18

Comme on peut le voir, j’ai cuit la pâte à blanc puis étanchéifier la pâte avec du blanc d’œuf. Puis j’ai essayé une autre quiche sans cuire la pâte à blanc, en mettant directement la migaine dans la pâte crue. La différence?? AUCUNE!!! Je mets les photos si des puristes veulent vraiment suivre cette méthode, mais si le four est à bonne température, le résultat sera le même!!

Step 19

Mettre la poitrine fumée égouttée sur le fond de pâte (cru ou cuit…).

Step 20

Verser la migaine sur la pâte. Poivrer à convenance.

Step 21

Cuire au four à 200°C pendant une trentaine de minutes en surveillant et en adaptant à son propre four. La quiche va gonfler énormément, puis va retomber complètement 10 minutes après la sortie du four.

Step 22

Décercler avec précaution.

Step 23

Manger la quiche chaude ou réchauffée au four avec une salade verte!