Step 1

Das Fleisch in große Würfel schneiden. Die Zwiebel vierteln und die Viertel in Streifen schneiden. Das Suppengemüse in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten in heißem Wasser kurz erhitzen, anschließend häuten und in kleine Würfel schneiden. Die beiden Knoblauchzehen schälen, in der Mitte halbieren und mit dem Messer zerdrücken.

Step 3

Das Rapsöl in einen Topf geben (am besten eignet sich ein Edelstahltopf) und hoch erhitzen. Die Fleischstücke scharf anbraten und die Zwiebel danach dazugeben. Das zerkleinerte Suppengemüse zugeben und alles gut anrösten. Das Tomatenmark zufügen, mitrösten und die gewürfelten Tomaten dazugeben. Mit dem Rotwein ablöschen, 750 ml Wasser zugießen und kurz aufkochen. Die Platte auf mittlere Hitze stellen und das Ragout gut 60 Minuten köcheln lassen. Nach 60 Minuten die Zimtstange in die Sauce geben und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Die Edelbitterschokolade einrühren und die Flamme auf niedrig stellen.

Step 5

Da sich genug Flüssigkeit im Ragout gebildet hat, etwa die Hälfte davon durch ein Sieb laufen lassen und auffangen. Die Sauce in einem kleinen Topf erhitzen, 10 g Butter unterrühren und kurz aufkochen. Die Stärke mit etwas Rotwein verrühren und die Sauce damit zur Rose binden.

Step 7

Die Kartoffeln halbieren und die Hälften auf zwei größeren Blättern Alufolie auslegen. Die Alufolie zu Schiffchen formen. Die 30 g Butter auf die beiden Pakete verteilen, je Paket zwei Stängel Rosmarin, 1 Prise Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben und die Taschen schließen. Die Kartoffeln ca. 30 Minuten bei 180 °C Umluft in den Backofen geben.

Step 9

Den Rosenkohl putzen, den Strunk NICHT einschneiden, das betone ich besonders. Den geputzten Rosenkohl in einen kleinen Topf mit erhitztem Wasser geben und garen. Etwa 1 EL Salz und eine Prise Zucker dazu geben.

Step 11

Das Ragout auf den Teller geben, dazu die Kartoffel und den Rosenkohl. Über den Rosenkohl etwas von der Extrasauce geben.