Step 1

Per realizzare i ravioli capresi per prima cosa tritate al coltello la mozzarella di bufala 1 e ponetela su un colino 2 , per farle perdere il suo siero. Intanto occupatevi della pasta fresca: sbattete le uova con il concentrato di pomodoro 3 .

Step 2

Versate il composto nella farina 4 , disposta a fontana in una ciotola. Impastate dapprima con una forchetta 5 ; quando l’impasto avrà preso consistenza proseguite a impastare a mano sul piano di lavoro per circa 10 minuti, fino a ottenere una palla liscia 6 .

Step 3

Copritela con pellicola 7 e lasciatela riposare a temperatura ambiente per una mezzora. Intanto recuperate la bufala scolata, unite la ricotta, il parmigiano 8 , abbondante basilico spezzettato a mano 9 , sale e pepe.

Step 4

Mescolate accuratamente 10 e tenete da parte. Una volta trascorso il tempo di riposo spolverate con semola di grano duro la spianatoia e con il matterello tirate la pasta in una sfoglia sottile, di un paio di millimetri. Dividete la sfoglia in 2 parti uguali con il tarocco 12 .

Step 5

Distribuite su una il ripieno in mucchietti ben distanziati grandi come noci 13 , e coprite con l’altra sfoglia 14 . Fate aderire la sfoglia tra un mucchietto e l’altro, con pressioni delle dita 15 , avendo cura di far fuoriuscire l’aria in eccesso.

Step 6

Coppate i ravioli con l’apposito stampino 16 . I ritagli di pasta avanzati potete unirli in un panetto e congelarli 17 . Ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per cuocere i ravioli. Ora occupatevi del condimento: lavate e tagliate in quarti i pomodorini 18 .

Step 7

Ponete una padella larga sul fuoco, scaldate l’olio con lo spicchio di aglio e poi versate i pomodorini 19 . Cuocete per 5 minuti a fuoco moderato, avendo cura di eliminare lo spicchio d’aglio a metà cottura 20 .Insaporite i pomodorini con il basilico fresco 21 e tenete in caldo.

Step 8

Intanto immergete i ravioli nell’acqua bollente 22 . Non appena risaliranno a galla, scolateli nel tegame con il sughetto 23 . Saltate qualche istante per insaporire e servite i ravioli caprese ben caldi 24 .