Corta el lomo de cerdo en tacos de bocado y ponlo en un bol.Pela los dientes de ajo, córtalos en rodajas gruesas y mézclalos con el lomo de cerdo.(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Tapa el bol y déjalo reposando en la nevera un par de horas aunque mínimo 1 hora. Dejamos reposar el lomo de cerdo con los ajosSaca el bol de la nevera mientras elaboras la guarnición, así la carne no estará fría cuando la cocinemos.Vamos a preparar las patatas. En esta ocasión he optado por cortarlas en palitos y después las he cocinado en el horno y te voy a explicar cómo hacerlas así y también cómo freírlas. Pélalas, córtalas en rodajas y después en palitos. Puedes hacerlo con un cuchillo pero quedan mejor aún con una mandolina ya que así te aseguras cortarlas con el mismo tamaño. Cortamos las patatas en palitos(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Ponlas a remojar con agua fría en un bol durante 5 minutos para que suelten el almidón y así evitar que después se peguen unas con otras. Sumergimos las patatas en aguaSeca las patatas muy bien con papel de cocina o con un paño y cocínalas de una de estas dos formas: En freidora o en sartén: programa la freidora a 140ºC, pero si las cocinas en sartén esta temperatura es cuando introduces una patata y burbujea de forma constante y sin dorarse para nada, y por supuesto que el aceite no humee. Cocínalas unos 5 minutos. El punto perfecto es cuando puedas atravesar una patata con un cuchillo y la notes tierna. Saca el cestillo de la freidora o retíralas a un plato con una espumadera si estás con la sartén, y sube la temperatura. En freidora es hasta 180ºC, y en sartén sin que llegue a humear el aceite pero que esté bastante caliente, de forma que las patatas se doren en cuestión de 2-3 minutos. Están listas cuando se vean doradas a tu gusto aunque vigílalas bien porque cambian de color muy rápidamente. Ve dejándolas en un plato con papel de cocina de forma que no estén amontonada para que no se reblandezcan y queden crujientes por fuera.Al horno: ponlas en un bol con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva, mezcla y colócalas en una bandeja de horno con papel de horno intentando que no estén unas encima de otras. Hornéalas a altura media a 180ºC durante 30 o 40 minutos, hasta que estén a tu gusto. Remuévelas o dales la vuelta cada 10 minutos.(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Fritas o al horno, recién hechas las patatas échales sal por encima.Utiliza una sartén para cocinar los pimientos de Padrón (si has preparado las patatas en sartén puedes utilizar esa misma e incluso el mismo aceite) y cubre el fondo justito con aceite. Ponla a fuego medio y cuando esté caliente cocina los pimientos con un poco de sal, con 2-3 minutos por cada lado estarán listos y ligeramente dorados por fuera. Resérvalos en un plato aparte. Freímos los pimientos de PadrónMientras terminas de cocinar la guarnición vamos con el raxo, que deberás salpimentarlo. Pon una sartén a fuego alto y cuando esté caliente vierte la carne y cocínala sin moverla 2 o 3 minutos, hasta que compruebes que se ha dorado. Cocinamos a la plancha el raxo gallegoDale la vuelta o remuévela para que se cocine también por el otro lado, en total no necesita más de 5-6 minutos de cocinado. Así de apetecible queda el raxo gallego con su guarnición