Step 1

Remova o toucinho e corte o bacon em tirinhas de aproximadamente 0,5cm por 4cm.

Step 2

Coloque em uma panela com cerca de 1,5 litro de água e ferva tudo por 10 minutos.

Step 3

Escorra e deixe secar.

Step 4

Ligue o forno para que aqueça em temperatura média-alta (cerca de 230ºC).

Step 5

Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem facilmente.

Step 6

Frite o bacon (exceto o toucinho) no azeite e quando dourado retire com uma escumadeira e reserve.

Step 7

Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça.

Step 8

Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados.

Step 9

Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon frito.

Step 10

Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura.

Step 11

Descarte o excesso de gordura ao final.

Step 12

Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais.

Step 13

Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos.

Step 14

Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo).

Step 15

Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne.

Step 16

Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados, as ervas e o toucinho.

Step 17

Leve à fervura na chama do fogão.

Step 18

Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno, e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente.

Step 19

Deixe cozinhar por 2 e ½ a 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.

Step 20

Enquanto a carne assa, prepare as cebolas e cogumelos glaceados e reserve-os.

Step 21

Quando a carne estiver macia, coe o conteúdo da panela fazendo com que o molho escorra em uma panela menor.

Step 22

Retorne a carne e o bacon à panela original e disponha as cebolas e cogumelos sobre eles.

Step 23

Retire a gordura aparente do molho e leve ao fogo baixo, fervendo levemente por alguns minutos e retirando alguma gordura que venha a aparecer na superfície.

Step 24

Você deverá obter cerca de 2 1/2 xícaras (chá) de molho, espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher.

Step 25

Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos até reduzir e espessar.

Step 26

Já se estiver espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne.

Step 27

Ajuste o tempero, controlando com cuidado o sal e a pimenta.

Step 28

Derrame o molho sobre os a carne e os vegetais.

Step 29

Até este ponto, a receita pode ser preparada na véspera.

Step 30

Se for servir na hora: aqueça a panela por alguns minutos, umedecendo a carne e os vegetais com o molho.

Step 31

Sirva na própria panela do cozimento ou arranje em um prato, complementando com batatas, massa ou arroz.

Step 32

Se quiser, decore com salsinha.

Step 33

Se for servir mais tarde: mantenha em geladeira depois de frio.

Step 34

Cerca de 20 minutos antes de servir, aqueça, tampe e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, umedecendo os vegetais e a carne com o molho.

Step 35

Prefira o caldo de carne caseiro.

Step 36

Ferva em fogo baixo por cerca de 2 horas ou mais uma cenoura, uma cebola e um talo de salsão com um pedaço de carne com osso e algumas ervas do seu gosto.

Step 37

Escorra, resfrie, retire o excesso de gordura e pronto.