Paso 1: En una sartén mediana, añadir una cantidad generosa de aceite de oliva, calentar a fuego alto y añadir las cebollas picadas en juliana, esparcir una pizca de sal para extraer los jugos de la cebollas; bajar el fuego y cocinar por unos 20 min hasta caramelizar revolviendo, ocasionalmente, con una cuchara de madera para que no se pegue; añadir un poco de agua en caso de ser necesario. Paso 2: Cortar la sobrasada en trozos medianos y disponerla en una sartén antiadherente sin aceite, calentar a fuego medio-alto hasta que comience a soltar su propia grasa, girar y cocinar el otro lado un par de minutos más; retirar del fuego y reservar. Si es de tu gusto, puedes utilizar la sobrasada en crudo. Paso 3: Precalentar el horno a 200°C por unos 10min. Paso 4: Abrir el pan de bocadillo por la mitad, cubrir con una buena capa de sobrasada, añadir unas lonchas de queso y con abundante cebolla coronar tu creación. Servir inmediatamente o, si lo prefieres, llevar al horno por 2-3min hasta que se derrita el queso y el pan adquiera esa crocancia que es tan provocativa al oído.