Vamos a empezar cociendo las pechugas de pollo. Pon en una olla las pechugas junto con algunas verduras limpias y peladas. Yo he utilizado unas zanahorias y unas cebolletas pero puedes hacer cualquier otra combinación. Ten en cuenta que lo que realmente estamos preparando es un caldo de pollo así que añade las verduras que más te guste que aporten sabor al caldo. Ese caldo puedes reservarlo para preparar un arroz o una sopa otro día. Preparamos el pollo para cocerloCubre con agua hasta que las pechugas estén totalmente sumergidas, echa un poco de sal y tapa la olla.(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Pon el fuego a temperatura alta y en cuanto empiece a hervir baja el fuego y ponlo flojito de forma que el agua siga borboteando pero suavemente.Las pechugas deben cocinarse así durante entre 20 y 30 minutos según su tamaño. Cuando lleven 30 minutos puedes partir una por la mitad y comprobar si está ya lista y su interior no está rosado, y si no es así sigue cocinándolas unos minutos más. Ya tenemos el pollo cocidoSaca las pechugas a un plato para que se vayan enfriando y el caldo junto con las verduras lo puedes guardar en la nevera o congelar que, como te decía, es ideal para sopas o arroces. Yo en esta ocasión he seguido preparando la receta solamente con una pechuga, así que en las siguientes fotos verás que estoy utilizando la mitad de cantidad de los ingredientes.(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Lava el pimiento rojo, retírale el pedúnculo y las semillas y córtalo en tiras.Pela las cebolla y córtala en tiras también.En una sartén con un poco de aceite y sal echa la cebolla y el pimiento rojo, pon el fuego a temperatura alta y saltea unos 5 minutos. La idea es que las verduras estén crujiente y con un ligero toque doradito. Cocinamos las verduras del burritoMientras tanto y si el pollo ya se ha enfriado un poco ya puedes desmenuzarlo. Puedes ir raspando la carne con un tenedor o con tus propios dedos, deshilachándolo poco a poco para que te quede como en la fotografía. Desmechamos las pechugas de pollo para que vayan quedando así(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Apaga el fuego y, cuando tengas el pollo deshilachado añádelo a la sartén junto con el maíz dulce, los frijoles negros cocidos, la salsa de tomate, un poco de pimienta negra molida y opcional unas gotitas de tabasco para darle un toque picante. Mezclamos los ingredientes del rellenoEnciende de nuevo el fuego a temperatura media y cocínalo todo junto 5 minutos. Ya tenemos listo el relleno para los burritos de pollo y verdurasParte los aguacates por la mitad, retirales el hueso y con ayuda de una cuchara saca la carne. Ponlos en un bol y cháfalos con un tenedor hasta que estén cremosos pero que aún tengan grumos (aunque esto va en gustos). Échales un poco de sal, aceite de oliva y zumo de lima o limón, mezcla y resérvalos en la nevera hasta el momento de utilizarlos. Eso si, prueba la mezcla por si tienes que rectificar de sal o añadir más lima o limón.Monta los burritos, para ello unta la zona central con la crema de aguacate (recuerda utilizar 1/8 de los ingredientes que tenemos preparados para cada burrito). Untamos la tortilla de trigo con el aguacateReparte por encima la mezcla de pollo, frijoles y verduras. Ponemos el relleno del burrito sobre el aguacateEcha un poco de queso rallado por encima y empieza a doblarlo. Primero dobla los laterales un poco hacia el dentro. Empezamos doblando los bordes pequeñosDespués dobla un lado y sigue enrollando hasta tenerlo todo cerrado. Doblamos y empezamos enrollarloYa tenemos listo un burrito, hacemos lo mismo con los demás. Ya tenemos el burrito de pollo enrolladoSi te gusta servirlos así directamente están riquísimos, pero si prefieres hornearlos un poco o incluso ya cerrados pasarlos por una sartén para que el queso se derrita quedarán calientes y estupendos. Eso si, ten en cuenta que el último doblez quede hacia abajo para que no se abran. Así de bien quedan los burritos de pollo