Con mucho cuidado, retira las pepas y venas del rocoto, luego corta en trozos. Coloca una sartén a fuego medio, echa el aceite. Una vez caliente, fríe la cebolla, los ajos y el rocoto por unos 5 minutos, moviendo constantemente para que no se queme y se doren uniformemente todos los ingredientes. Añade el perejil, el culantro y el huacatay. Mezcla bien y sazona con sal al gusto. Apaga el fuego y deja enfriar. Echa toda la preparación en el mortero, añade el queso en trozos y el maní, muele bien hasta formar una crema, rectifica la sazón y añade sal de ser necesario. Para servir, coloca las papas peladas y partidas a la mitad en un plato y cubrir con la salsa.