Step 1

Elimina las semillas de los pimientos y córtalos en tiras delgadas, repite el procedimiento con los chiles jalapeños.

Step 2

Corta en rebanadas delgadas el jitomate y los champiñones en cuartos.

Step 3

Después filetea finamente la cebolla y ralla el queso manchego.

Step 4

Divide los ingredientes anteriores para 4 porciones. Corta 4 trozos de papel aluminio.

Step 5

Coloca un filete sobre el papel aluminio, con la parte brillante hacia afuera.

Step 6

Distribuye encima las porciones de chiles, pimiento, jitomates, cebolla y champiñones.

Step 7

Agrega a cada pescado 1 cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de vinagre balsámico.

Step 8

Añade una pizca de albahaca y una pizca de ajo en polvo; sazona con sal y pimienta al gusto.

Step 9

Distribuye el queso manchego sobre los filetes. Cierra el papel aluminio juntando los bordes laterales y doblándolos hacia dentro.

Step 10

Calienta en un comal a fuego lento el pescado empapelado sin mover durante 15 minutos, o hasta que el papel aluminio se infle.