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Step 1
Elimina las semillas de los pimientos y córtalos en tiras delgadas, repite el procedimiento con los chiles jalapeños.
Step 2
Corta en rebanadas delgadas el jitomate y los champiñones en cuartos.
Step 3
Después filetea finamente la cebolla y ralla el queso manchego.
Step 4
Divide los ingredientes anteriores para 4 porciones. Corta 4 trozos de papel aluminio.
Step 5
Coloca un filete sobre el papel aluminio, con la parte brillante hacia afuera.
Step 6
Distribuye encima las porciones de chiles, pimiento, jitomates, cebolla y champiñones.
Step 7
Agrega a cada pescado 1 cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de vinagre balsámico.
Step 8
Añade una pizca de albahaca y una pizca de ajo en polvo; sazona con sal y pimienta al gusto.
Step 9
Distribuye el queso manchego sobre los filetes. Cierra el papel aluminio juntando los bordes laterales y doblándolos hacia dentro.
Step 10
Calienta en un comal a fuego lento el pescado empapelado sin mover durante 15 minutos, o hasta que el papel aluminio se infle.
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