Step 1

COCINA el codillo de cerdo en una olla exprés con hojas de laurel, sal y un trozo de cebolla. Deja sobre el fuego por 25 minutos. Apaga el fuego y reserva.

Step 2

REMOJA los panes por 5 minutos en agua fría, drena el agua y aprieta cada bolillo para retirar el exceso de agua. Reserva.

Step 3

ASA los chiles por 3 minutos, sumérgelos en agua hirviendo por 5 minutos.

Step 4

COLOCA los chiles suavizados en un vaso para licuadora, agrega ¼ pieza de cebolla y 1 taza de agua.

Step 5

COCINA la longaniza por 10 minutos o hasta que esté bien frita.

Step 6

AÑADE los ajos y fríelos, sin dejar de mover hasta que tomen un color café pero que no estén quemados.

Step 7

CUELA la salsa de chile guajillo sobre la olla, agrega la carne, cuela el agua de cocción y añádelo a la olla.

Step 8

AGREGA sal y pimienta al gusto.

Step 9

HIERVE el guiso por 5 minutos, agrega el pan remojado, mueve para que todo se integre perfectamente y cocina por 15 minutos más a fuego medio.

Step 10

SIRVE acompañado de la guarnición y ¡disfruta!