Paso 1: Primero calienta en fuego alto una cazuela con aceite de oliva y echa las pechugas de pollo una vez esté caliente, déjalas unos 5 minutos aproximadamente de cada lado y retirarlas una vez hayan dorado. Paso 2: Luego, una vez hayas terminado de cocinar las pechugas, baja la potencia de la cazuela a una llama media y añade las cebollas y el jengibre, que deberás haber picado con anterioridad, y cocina por unos 10 minutos mientras los salpimientas. Paso 3: Mientras tanto, ve picando en cuadros el membrillo antes de añadirlo a la cazuela en donde mezclarás todo hasta que la carne del membrillo se deshaga por completo. Paso 4: Continúa echando la nuez moscada, el vino dulce y el clavo a la mezcla y remueve todo. Retíralo una vez el alcohol que añadiste se haya evaporado. Paso 5: Ahora, vuelve a meter las pechugas de pollo a la cazuela y cúbrelo con el caldo de pollo, déjalo cocinar por 40 minutos y fíjate que no se evapore el líquido antes de tiempo. Paso 6: Una vez hecho esto, tendrás las pechugas de pollo con salsa de membrillo listas para servir.