Step 1

En una cazuela amplia y baja sofreímos el pollo salpimentado a fuego medio alto seis minutos hasta que esté dorado y reservamos. En el mismo recipiente pochamos en aceite la **cabeza de ajos a la mitad** y el resto de verduras en juliana fina, cocinando todo 25 minutos a fuego suave y moviendo de vez en cuando.

Step 3

Incorporamos las especias, **sofreímos un minuto** y agregamos los alcoholes para dejarlos reducir. Vertemos el vinagre, el caldo o agua y el pollo, cocemos todo 45 minutos a fuego suave, primero destapado 10 minutos y luego tapado la otra parte del tiempo.

Step 5

Cuando esté listo, **servimos caliente o templado**, aunque recomendamos reposar el guiso al menos 24 horas para que se asienten los sabores.