Step 1

Lava y pelas las guayabas. Corta por la mitad y saca las semillas con una cucharita. Reserva la pulpa.

Step 2

En una olla de fondo grueso hierve a fuego medio las semillas y la canela en 1 cuarto de galón de agua [1 lt] hasta que las semillas se ablanden y separen. Agrega más agua si el líquido se reduce demasiado.

Step 3

Cuela las semillas y deshazte de estas y la canela. Agrega la pulpa de las guayabas y el azúcar ael líquido en que habías hervido las semillas antes. Hierve a fuego bajo hasta que la pulpa se ablande, luego deja reducir el líquido a menos de una taza. Enfría a temperatura ambiente.

Step 4

Licúa las guayabas y regresa a fuego medio en un caldero de hierro o aluminio. Remueve constantemente para evitar que el fondo se queme. ¡Cuidado con las salpicaduras!

Step 5

Retira del fuego cuando esté lo suficientemente espesa, pero que se pueda verter. Se espesará un poco más al enfriar.

Step 6

Retira del fuego cuando tenga la consistencia de yogur (se espesa más al enfriar).

Step 7

Para hacerla en guayaba en pasta, cuece hasta que se espese tanto que empiece a separarse del fondo de la olla. Retira del fuego y vierte en un molde pequeño cuadrado engrasado con aceite. Deja enfriar y corta en cuadritos de porciones individuales.