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1Empezaremos preparando la masa : en un bol suficientemente grande pondremos primero los ingredientes sólidos: la harina, la sal y la levadura. Añadimos ahora en el centro los líquidos:el aceite, el agua tibia y el vino. Ahora hay que mezclar y amasar. Puedes hacerlo a mano, la masa es muy manejable y se trabaja muy bien, o también, como en mi caso, puedes utilizar una amasadora. En el video te explico como debes hacerlo en cualquiera de los dos casos.2Cuando hayamos amasado y tengamos ya una bola de masa fina y compacta, la pasamos a un bol, la cubrimos con un paño de cocina seco o film transparente y la dejamos reposar hasta que leve y aumente considerablemente el volumen, aproximadamente 1 hora, en un sitio seco. 3Mientras va levando la masa, preparamos el relleno para la empanada de atún: Lavamos y limpiamos las verduras y las troceamos, la cebolla muy finita y el pimiento en cuadraditos. Los echamos en una sartén con aceite caliente, salamos y las pochamos,a fuego suave, y siempre sin que lleguen a tostarse, hasta que las verduras estén tiernas. En ese momento incorporamos el tomate frito (a nuestro gusto, más o menos en función de como nos guste el relleno) y el atún desmigado y muy bien escurrido. Movemos bien para que los ingredientes queden repartidos y retiramos del fuego.3El relleno no lo podemos poner en la empanada hasta que esté bien frío y muy bien escurrido para que no nos ablande la masa, así que lo pasaremos a un escurridor para que elimine los restos de aceite ó liquido. Una vez escurrido lo ponemos en un plato, lo mezclamos con el huevo cocido y dejamos que termine de enfriarse.4Volvemos de nuevo con la masa: Una vez que ha levado la pasamos a una superficie de trabajo y la apretamos un poco con las manos para que eliminar el aire que ha acumulado. Ahora la dividiremos en dos partes, de tamaño similar. Estiramos la primera parte con la ayuda de un rodillo y sobre una superficie ligeramente enharinada. Una vez que la tengamos con el grosor y la forma deseada la enrollamos sobre el rodillo y la pasamos al molde o a la bandeja donde luego queramos hornear la empanada de atún.5 Echamos el relleno y lo repartimos bien sobre el fondo. Estiramos la parte de la masa que nos queda y cubrimos el relleno con ella. Ajustamos la medida y cortamos los sobrantes con un cuchillo bien afilado. Unimos las dos bases par sellar la empanada, presionando y cerrando con la ayuda de los dedos, o bien apretando con un tenedor.6Hacemos un pequeño agujero en el centro, para que luego en el horno la masa pueda respirar y no se rompa . Utilizaremos los sobrantes de masa que recortamos para decorar la empanada, la pintamos con huevo batido y le damos unos pinchazos con un tenedor.7Metemos al horno (precalentado) a 190ºC y horneamos unos 20 minutos ( o hasta que veas que la empanada de atún está cocida, el tiempo depende mucho del horno que tengas). Una vez horneada, sacaremos del horno y la dejamos reposar un poco, para que la masa asiente, antes de servirla.