1. Epluchez, dégermez et broyez l'ail dans un mortier à l'aide d'un pilon jusqu'à ce que ce soit bien lisse. A ce moment-là, assaisonnez de sel et écrasez encore un peu pour l'absorber. 2. Versez le jaune d'oeuf et commencez à mélanger doucement dans un sens sans écraser le contenu. Une fois l'ensemble homogène, ajoutez l'huile d'olive petit à petit sans cesser de mélanger. 3. Ne faiblissez pas jusqu'à ce que vous ayez épuisé l'huile et veillez à la verser doucement. Ajustez le sel si nécessaire, assaisonnez de poivre et servez pendant le repas.