Step 1

Couper le chou et l’oignon en petits morceaux.

Step 2

Râper le daïkon et la carotte.

Step 3

Couper très finement l’ail et le gingembre.

Step 4

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol avec les mains en écrasant les légumes (environ 1 minute).

Step 5

Laisser dégorger au moins 15 minutes. Mélanger de nouveau pendant 1 minute.

Step 6

Mettre les légumes dans les bocaux. Bien compresser au fur et à mesure.

Step 7

Ajouter un insert et fermer le bocal.

Step 8

Placer les bocaux sur un plateau (ou assiette), au cas où le jus déborderait pendant la fermentation.

Step 9

Laisser fermenter environ 5 jours.

Step 10

Une fois ouvert, le contenant doit se conserver au frigo. S’il n’a pas été ouvert, un pot de kimchi peut rester à température ambiante pendant de nombreuses semaines, mais il continuera à fermenter.