Recette Éclair - Meilleur du Chef
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Ingrédients : 1/4 litre d'eau, 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 4 œufs entiers, 1/2 litre de lait entier, 100 g de sucre en poudre, 50 g de poudre à crème, 1 œuf entier ou 2 jaunes d'œufs, 100 g de beurre, 150 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70% en pistoles... Acidifiant Agar agar Améliorant Blancs d'œufs Colorant alimentaire Conservateur Émulsifiant Épaississant et liant Fourrage Gélatine Gélifiant Graissage Levure Nappage et glaçage Pâte à sucre Stabilisateur Sucre et édulcorant Voir plus Voir moins Ingrédients Voir tout Acidifiant Agar agar Améliorant Blancs d'œufs Colorant alimentaire Conservateur Émulsifiant Épaississant et liant Fourrage Gélatine Gélifiant Graissage Levure Nappage et glaçage Pâte à sucre Stabilisateur Sucre et édulcorant Voir tout Acidifiant Agar agar Améliorant Blancs d'œufs Colorant alimentaire Conservateur Émulsifiant Épaississant et liant Fourrage Gélatine Gélifiant Graissage Levure Nappage et glaçage Pâte à sucre Stabilisateur Sucre et édulcorant Voir tout Acidifiant Agar agar Améliorant Blancs d'œufs Colorant alimentaire Conservateur Émulsifiant Épaississant et liant Fourrage Gélatine Gélifiant Graissage Levure Nappage et glaçage Pâte à sucre Stabilisateur Sucre et édulcorant Acidifiant Agar agar Améliorant Blancs d'œufs Colorant alimentaire Conservateur Émulsifiant Épaississant et liant Fourrage Gélatine Gélifiant Graissage Levure Nappage et glaçage Pâte à sucre Stabilisateur Sucre et édulcorant
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Phases techniques de la recette Pour réaliser cette recette d'éclair au chocolat, commencer par préparer les ingrédients de la pâte à choux.Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.Porter à ébullition.Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule....
