1. Faire caraméliser les quartiers de pommes dans une poêle, avec un peu de beurre (et éventuellement une cuillère de sucre). Puis réserver. 2. Dans cette même poêle, rajouter un peu de beurre, puis faire revenir les escalopes sur toutes les faces. 3. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver au chaud. 4. Déglacer les sucs de cuisson de la viande et des pommes avec le verre de Calvados. Bien racler le fond de la poêle avec une spatule en bois. 5. Incorporer en remuant la crème fraîche entière, puis laisser quelques minutes épaissir la sauce. 6. Dresser les escalopes sur des assiettes, entourées de quartiers de pomme, et les napper de cette sauce.