Recette Mousse glacée Inspiration Passion - Valrhona Ensemble
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Réaliser une meringue suisse ; chauffer les blancs d'œufs avec le sucre et le miel d'acacia à 55° C puis monter au batteur jusqu'à arriver à un complet refroidissement.Chauffer les pulpes de fruits et ajouter la gélatine hydratée.Verser en plusieurs fois sur l'lnspiration Passion fondu. Mixer pour parfaire l'émulsion.Monter la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.