1– Nettoyer les champignons en enlevant les pieds puis les découper en fines lamelles. 2– Éplucher l’oignon et l’émincer finement. 3– Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d’huile puis faire revenir les pignons, l’oignon ainsi que les champignons pendant une dizaine de minutes. 4– Assaisonner le plat avec du sel et du poivre. 5– Au sein d’une escalope, placer un peu de farce réalisée avec les champignons. 6– Former ensuite des paupiettes puis les ficeler. 7– Préchauffer le four à une température de 180 degrés. 8– Dans une seconde poêle, verser une cuillère à soupe d’huile puis faire dorer toutes les faces des paupiettes. 9– Assaisonner une seconde fois puis les placer dans un plat allant au four. 10– Ajouter le vin blanc, le romarin et faire cuire l’ensemble pendant une vingtaine de minutes. 11– Servir la recette à la sortie du four en arrosant la viande avec le jus de cuisson.