Pour une recette de ratatouille facile, commencer par laver les aubergines (ôter les pépins si elles sont grosses), fendre les poivrons et retirer graines et parties blanches. Eplucher les autres ingrédients de la ratatouille : les courgettes, l'oignon, l'ail, les tomates. Peler et épépiner les tomates. Couper les légumes en dés plus ou moins gros selon votre goût. Dans une grande marmite, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile puis attaquer la cuisson des aubergines, 10 minutes. Ajouter les poivrons, laisser cuire encore 10 minutes, ajouter enfin l'ail, les courgettes et les tomates. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes sans couvrir. Remplir immédiatement les bocaux avec la préparation chaude jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1h30 à 100°C. Votre ratatouille maison en conserve est terminée. Conseils : en accompagnement de ratatouille, vous pouvez servir des œufs brouillés ou du riz.