La veille, préparer la rhubarbe: L'éplucher en faisant attention d'enlever le maximum de fils et la découper en dés de 1 cm Mettre dans un saladier avec 3 à 4 cuillères à soupe de sucre; couvrir et laisser dégorger une nuit TRUC: pour gagner du temps et ne pas faire dégorger la rhubarbe toute une nuit, on peut mettre la rhubarbe avec du sucre dans une poêle et la faire cuire à feu doux: la rhubarbe rend ainsi de l'eau que l'on jette ensuite.Préparer la pâte brisée et la laisser reposer au moins 20 mn. Étaler la pâte sur un moule à tarte beurré et fariné et la piquer avec les dents d'une fourchette Disposer la rhubarbe égouttée dessus Faire le flan dans un petit saladier en battant bien les 2 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de crème Verser le flan sur la rhubarbe Cuire au four 1/2 h à 200 °