Préparer la pâte sablée et la laisser reposer au moins 20 min Décortiquer 750 g de noix pour obtenir 225 g de cerneaux de noix Etaler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie Faire cuire la pâte à blanc au four à 180° pendant 15/20 min en surveillant la coloration Préparer le caramel en faisant fondre 250 g sucre. Quand le sucre commence à colorer, ajouter 150 g de crème tiédie. Attention aux éclaboussures ! Ajouter un gros morceau de beurre (50 g), mélanger sans arrêt jusqu'à obtenir une crème bien souple Ajouter les cerneaux Verser la préparation sur le fond de tarte