Recette tempura de légumes à l'aubergine

Step 1

Commencez par préparer vos légumes. Râpez la carotte et découpez-la en fines lamelles. Idem pour l’aubergine et la courgette, qu’il faut également éplucher. Pelez les patate douce avant de les découper en rondelles, et détailler les champignons en deux.

Step 2

Pour l’oignon, commencez par l’éplucher. Puis plantez plusieurs cure-dents en ligne droite. Découpez ensuite entre ces derniers pour maintenir les différentes couches de l’ognon ensemble.

Step 3

Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole. Elle doit atteindre 180 °C. Mais vous pouvez plonger une cuillère en bois pour vérifier qu’elle est suffisamment chaude. De petites bulles doivent s’agglutiner autour du manche.

Step 4

Dans un blender, versez un jaune d’oeuf. Ajoutez ensuite un verre d’eau glacée et mixez doucement. Ajoutez ensuite la farine, et mixez encore une fois par accoups. Votre pâte doit être encore un peu grumeleuse.

Step 5

Plongez vos légumes dans la pâte à tempura. Prenez les avec un écumoire pour retirer l’excédent de friture avant de les verser dans l’huile.

Step 6

Faites frire vos légumes petit à petit (pas plus d’un tier de son contenant). Si vous versez tout d’un coup dans votre huile à friture, sa température va immédiatement baisser, et votre tempura ne sera plus aussi croustillante. 3 minutes devraient être suffisantes pour obtenir une texture légère et croustillante, mais aussi prendre une belle couleur dorée.

Step 7

Egouttez vos tempura sur un peu de papier absorbant.

Step 8

Servez immédiatement. Vous pouvez les garder à température dans un four à 120 °C, mais évitez de dépasser les cinq minutes pour ne pas dessécher votre préparation.

Step 9

Dégustez avec une sauce tempura à base de dashi, de sauce soja, et de mirin. Faites revenir le tout dans une petite casserole avec une cuillère à café de sucre, jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Présentez également avec un peu de gingembre mariné et de Daikon râpé.