Recuit de drap: el queso fresco que es pura crema

Step 1

Congelar la manzana Granny Smith el día anterior a su utilización.

Step 2

Pelar y quitar el corazón a la manzana Golden, cortarla en cuartos y cocerla en el microondas hasta que esté completamente blanda. Triturar y poner en un biberón de cocina.

Step 3

Cortar la butifarra dulce seca en rodajas.

Step 4

Extender una base de recuit en un plato. Poner una quenelle o bola de helado encima, tres puntos de puré de manzana y tres trozos de butifarra dulce.

Step 5

Rallar manzana congelada por encima del postre y terminar con un toque de ralladura de lima.