Step 1

Etape 1

Step 2

Préchauffez le four à 170°C (th. 5/6). Mélangez le lait entier avec le vinaigre blanc et laissez reposer.

Step 3

Etape 2

Step 4

Dans un saladier ou au robot, fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre. Ajoutez les œufs légèrement battus, puis l'extrait de vanille et le cacao. Mélangez. Incorporez la moitié du lait fermenté avec le vinaigre, la moitié de la farine, le reste de lait puis de farine, en mélangeant entre chaque ajout. Terminez par le colorant rouge, le sel et le bicarbonate. Mélangez bien.

Step 5

Etape 3

Step 6

Répartissez cette pâte dans trois moules ronds de même diamètre et enfournez pour 30 min. Si vous n'avez qu'un moule, prévoyez trois cuissons successives. Laissez tiédir avant de démouler. Égalisez les bords et aplanissez les surfaces au couteau, en conservant les miettes pour la décoration.

Step 7

Etape 4

Step 8

Préparez le glaçage : fouettez le Philadelphia et le mascarpone, puis ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille. Terminez avec la crème fraîche et montez le mélange comme une chantilly, en fouettant jusqu’à obtenir une texture ferme et crémeuse.

Step 9

Etape 5

Step 10

Nappez le premier gâteau d'une fine couche de gelée de cerises, puis d’une couche de glaçage. Recouvrez avec le second gâteau, nappez de gelée et de glaçage. Terminez avec le troisième gâteau, nappez de gelée puis recouvrez la totalité du Red velvet cake d’une fine couche de glaçage. Placez au frais pour 30 min.

Step 11

Etape 6

Step 12

Terminez la décoration des côtés avec le reste de glaçage, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Parsemez le dessus de miettes de gâteau et réservez au frais.