Rehrücken auf badische Art

Step 1

Mit einem spitzen Messer den Rücken entlang dem Mittelknochen beidseitig einschneiden, damit Gewürze und Hitze besser eindringen. Den Rehrücken mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer einreiben. Den Rücken in die Bratpfanne legen und mit 2 EL geschmolzener Butter beträufeln.

Step 3

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 - 45 Minuten braten. Immer wieder mit Butter übergießen.

Step 5

Die Birnenhälften abtropfen lassen, dann mit 1 Tasse Wasser, der Zimtstange und der Zitronenschale wenige Minuten kochen.

Step 7

Den garen Rehrücken aus der Pfanne nehmen und auf den Rost legen. Weiter im Backofen lassen, die Hitze abschalten und die Ofentür auflassen.

Step 9

Den Bratensatz mit den Wacholderbeeren und dem Thymian loskochen, durch ein Sieb streichen und mit Tomatenmark und 1 EL Johannisbeergelee und dem Rotwein verrühren.

Step 11

Den Braten tranchieren, mit Birnenhälften - die Öffnungen nach oben - umlegen und diese mit dem restlichen Johannisbeergelee füllen. Die Sauce gesondert dazu reichen.