Step 1

Potong daging kambing sesuai selera. Sebaiknya jangan terlalu tebal agar mudah matang.

Step 2

Tumbuk bumbu halus dengan cobek ataupun dihaluskan dengan blender. Agar mempermudah, boleh ditambahkan minyak atau sedikit air.

Step 3

Setelah bumbu halus, tuangkan bumbu kedalam wajan yang telah dipanaskan sebelumnya. Tumis dengan api sedang, hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma sedap.

Step 4

Masukkan daging kambing yang telah disiapkan. Masak dengan api besar sembari diaduk sampai warna daging berubah menjadi pucat.

Step 5

Siapkan panci ukuran sedang, kemudian pindahkan daging ke dalam panci.

Step 6

Tuangkan santan encer, masak hingga mendidih.

Step 7

Setelah santan encer, masukkan kayu manis, daun jeruk purut, daun salam, cengkeh, serta serai. Aduk lagi secara merata.

Step 8

Tutup panci dan masak dengan api antara sedang ke tinggi selama sekitar 40 menit. Tunggu sampai daging menjadi empuk.

Step 9

Perlahan-lahan, tuangkan santan kental, garam, gula pasir, serta air asam. Aduk sebentar, kemudian koreksi rasa.

Step 10

Terus masak daging dengan api sedang sampai santan mendidih. Aduk sesekali agar santan tidak pecah.

Step 11

Masak daging sampai bumbu meresap sempurna, dengan tingkat kekentalan santan sesuai selera.

Step 12

Cicipi kembali rasanya dan tambahkan garam atau gula jika perlu.

Step 13

Matikan api dan sajikan gulai kambing selagi masih hangat.