Step 1

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Das Wasser gut salzen.Die Spätzlehobel und ein großes Sieb herrichten.

Step 2

Die Milch, die Eier mit dem Salz und evtl. geriebene Muskatnuss in einer Schüssel gut vermischen.

Step 3

Erst wenn das Wasser kocht wird das Mehl schnell in die Flüssigkeit eingerührt. Das kann mit einem Kochlöffel, einem Gummipeter aber auch mit der Hand passieren. Die Spätzlemasse wird nur so lange gerührt, bis das Mehl mit der Flüssigkeit vermischt ist. Jetzt nicht mehr weiter kneten - der Teig soll mürbe bleiben und nicht verkleistern.

Step 4

Mit der Spätzlehobel sofort Spätzle ins kochende Wasser hobeln. Das kann mit einer Teigkarte aber praktischer und einfacher auch mit der Hand gemacht werden.

Step 5

Zwischendurch immer wieder umrühren, damit die Spätzle nicht zusammenkleben.

Step 6

Die Spätzle einmal aufkochen lassen und abseihen. Nun entweder direkt anrichten, weiterverarbeiten oder mit kaltem Wasser Abschrecken, um sie zu einem späteren Zeitpunkt fertigzustellen.Tipp: Passen nicht alle Spätzle auf einmal in den Topf oder möchte man eine größere Menge Spätzle herstellen, so macht man die Spätzle in Etappen und fischt die fertigen Spätzle mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser.