Rezepte Chochete vom 9. September 2016Rückblick Chochete vom 17. Juni 2016Rezepte Chochete vom 17. Juni 2016Rückblick Chochete vom 8. April 2016Rezepte Chochete vom 8. April 2016Rückblick Chochete vom 29. Januar 2016Rezepte vom 29. Januar 2016Rückblick Chochete vom 6. November 2015Rezepte Chochete vom 6. November 2015Rückblick Chochete vom 21. August 2015

Step 1

Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und fein mahlen.Pfefferschote grün eventuell entkernen und fein schneidenSalatgurke waschen, streifig schälen und grob schneiden.Frühlingszwiebel putzen, das Weisse und das Hellgrüne grob schneidenBasilikum von den Stielen zupfen und grob schneidenLimette auspressenAvocado (reif) halbieren, entkernen, schälen und mit Kreuzkümmel, Pfefferschote, Gurke, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Limettensaft in den Mixer geben.mit Salz kräfitig würzen. Creme fraîche und Gemüsebouillon zugeben und auf höchster Stufe sehr fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt 10 Minuten kalt stellen. Paprika rot putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.Mais abtropfen lassen.Knoblauchzehe, fein gehacktOlivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mais darin goldbraun braten. Paprika zugeben und 3 – 4 Minuten braten. Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm abkühlen lassen.Suppe eventuell erneut aufmixen und auf Schalen verteilen. Mit der Maismischung anrichten und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.

Step 2

Crêpes:Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Milch und Ei verrühren, hineingiessen, zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Füllung:Ricotta, Kräuter gemischt, fein gehackt, Rüebliwürfel, Salz und PfefferAlle Zutaten verrühren, kräftig würzen In der heissen Bratbutter die Crepes von je ca 22cm backen. Crêpes flach auslegen. Mit der Füllung bestreichen, satt aufrollen, in ca 2.5 cm dicke Stücke schneiden. Jede Schnecke mit den Fingern in eine Eiform drucken.

Step 3

Rehnuss, oder -bäggli etc. DAs Fleisch erst kurz vor dem Anbraten würzen, anschliessend ca 4 Minuten rundum anbraten. Das Fleisch in eine vorgewärmte Schale geben und dann bei 80°C niedergaren. Die Kerntemperatur sollte 60° bis maximal 62 Grad haben, dann Temperatur reduzieren. Das Fleisch kann bis zu 30 Minuten auf den Gast warten.

Step 4

Fond und Wein auf die Hälfte einkochenKonfitüre, Kakaopulver und Maizena befügen, möglichst lange, sanft einkochen, abschmeckenJe nach Konsistenz noch etwas Saucenrahm beifügen

Step 5

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Den Fenchel rüsten (es genügt, die Stielansätze sowie die leicht braune Verfärbung am Strunkansatz abzuschneiden. Den Strunk sollte man auf keinen Fall entfernen, denn er hat zwar eine andere Struktur als die Hüllblätter, ist jedoch genauso zart wie diese). Schönes Grün beiseite legen. Den Knollen der Länge nach in etwa 0.5 cm dicke Scheiben schneiden.Butter schmelzenOlivenöl mit der geschmolzenen Butter mischen. Die Fenchelscheiben in eine weite Gratinform schichten, dabei jede Scheibe mit etwas Butter-Öl-Mischung bestreichen und salzen.Den Fenchelgratin mit dem Noilly-Prat (oder Weisswein) beträufeln. Im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 25 Minuten backen, bis der Fenchel leicht braune Flecken hat.Schalotte schälen und fein hacken.Butter in einer kleine Pfanne schmelzen. Die Schalotten beifügen und auf kleinem Feuer 4-5 Minuten weich dünsten; sie sollen dabei nicht braun werden.die Zitronenschale dazu reiben. Nach 25 Minuten Backzeit die Schalottenbutter über den Fenchelgratin verteilen.Parmesan oder Sbrinz: den Gratin mit dem Käse bestreuen. Nochmals 8 – 10 Minuten bei 200 Grad fertig backen. Das Fenchelgrün fein hacken und vor dem Servieren über den Gratin streuen.

Step 6

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.Auf den Boden einer Gratinform gut 0.5 cm Salz verteilen.Gemüsezwiebel: bauchige, faustgrosse Zwiebeln ungeschält in die Gratinform setzen. Im 200 ° heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse 45 – 60 Minuten backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.Champignons, braun rüsten und in Scheiben schneiden.Petersilien italienisch, fein gehacktThymian Blättfchen abzupfen und fein hackenEine Bratpfanne leer erhitzen. Die Champignons hineingeben und unter Wenden kurz anbraten. Jetzt das Olivenöl beifügen und die Pilze so lange auf grossem Feuer weiter braten, bis sie zusammengefallen und leicht gebräunt sind; entsteht Saft, diesen vollständig einkochen lassen. Gegen Ende der Bratzeit den Thymian beifügen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben. Die Pfanne beiseite stellendie äussere, braune Hülle der Zwiebeln auf der Oberseite sorgfältig lösen, jedoch nicht abziehen; wenn nötig mit der Schere einschneiden, damit sie sich wie eine Blume öffnen lässt. Das Zwiebelinnere bis auf die äussersten 2 Schichten mithilfe eines spitzen Küchenmessers und eines Teelöffels herauslösen. Das Zwiebelfleisch grob hacken. In der beiseite gestellen Bratpfanne die Butter schmelzen. Das Zwiebelfleisch darin 2-3 Minuten dünsten.Noilly Prat dazugiessen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Jetzt die Petersilie beifügen und die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Champignons geben und alles mischen. Wenn nötig, nachwürzen.Die ausgehöhlten Zwiebeln mit der Champignonsmasse füllen und die Zwiebeln dann in eine Gratinform setzen.Übrig gebliebene Füllung mit der Bouillon mischen und um die Zwiebeln herum verteilen. Die Zwiebeln im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren.