Step 1

Lavate le barbe di finocchio e asciugatele bene; mettete le parti verdi che sono già tenere nel frullatore mentre delle parti più grosse e bianche alla base delle barbe bisogna eliminarne i filamenti esterni che si frullerebbero male.

Step 2

Frullate le barbe a intermittenza con olio, parmigiano grattugiato e le noci e aggiungendo l'olio a filo, in modo da ottenere una salsa morbida. Continuare a frullare sino ad ottenere un pesto più o meno granuloso secondo il vostro gusto.