Step 1

En una olla haz hervir la sal y la leche. Mueve de vez en cuando la leche con una espátula para que no se vaya a pegar y quemar en la base de la olla.

Step 2

Una vez que hierva apaga el fuego y ponle el jugo de limón. Dale una mezclada rápida y deja que descanse por 10min. Si notas que no se corta apenas mezclas el limón puedes regresarlo al fuego un ratito, se debería cortar.

Step 3

Pon un colador sobre un bowl grande y una capa de tela muselina de algodón / estopilla encima. Puedes usar también un paño de cocina de algodón nuevo (que no sea peludo) p las telas para filtrar leche vegetal y resérvalo solo para este uso para que no se contamine tu queso.

Step 4

Echa la leche sobre la muselina y deja que drene por 15min y luego ayuda a que bote un poco más de agua exprimiendo.

Step 5

Mezclar tomillo, ralladura de limón, sal y pimienta con la ricotta.

Step 6

Pintar un molde (yo usé 2 de silicona para muffins) con un poco de aceite de oliva y llenar con ricotta. Presionar para que se forme como el molde.

Step 7

Llevar a un horno precalentado a 180C por 15min

Step 8

Dar vuelta sobre un pedacito de papel mantequilla o manteca y regresar al horno por 15min más.

Step 9

Servir y decorar con pistachos, ralladura de limón, y miel o aceite de oliva.

Step 10

Cortar tajadas delgadas de baguette en diagonal y echar aceite de oliva, sal y pimienta.

Step 11

Llevar a un horno precalentado a 180C hasta que estén dorados (7-15min).