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Step 1
En una olla haz hervir la sal y la leche. Mueve de vez en cuando la leche con una espátula para que no se vaya a pegar y quemar en la base de la olla.
Step 2
Una vez que hierva apaga el fuego y ponle el jugo de limón. Dale una mezclada rápida y deja que descanse por 10min. Si notas que no se corta apenas mezclas el limón puedes regresarlo al fuego un ratito, se debería cortar.
Step 3
Pon un colador sobre un bowl grande y una capa de tela muselina de algodón / estopilla encima. Puedes usar también un paño de cocina de algodón nuevo (que no sea peludo) p las telas para filtrar leche vegetal y resérvalo solo para este uso para que no se contamine tu queso.
Step 4
Echa la leche sobre la muselina y deja que drene por 15min y luego ayuda a que bote un poco más de agua exprimiendo.
Step 5
Mezclar tomillo, ralladura de limón, sal y pimienta con la ricotta.
Step 6
Pintar un molde (yo usé 2 de silicona para muffins) con un poco de aceite de oliva y llenar con ricotta. Presionar para que se forme como el molde.
Step 7
Llevar a un horno precalentado a 180C por 15min
Step 8
Dar vuelta sobre un pedacito de papel mantequilla o manteca y regresar al horno por 15min más.
Step 9
Servir y decorar con pistachos, ralladura de limón, y miel o aceite de oliva.
Step 10
Cortar tajadas delgadas de baguette en diagonal y echar aceite de oliva, sal y pimienta.
Step 11
Llevar a un horno precalentado a 180C hasta que estén dorados (7-15min).
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