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Step 1
Tagliare il guanciale, togliere la cotenna con il coltello, tagliare grosse fette verticalmente e poi rifilarlo
Step 2
orizzontalmente in modo da ottenere fette larghe 2 centimetri con due parti di grasso e una di magro.
Step 3
Il taglio del guanciale è fondamentale per la buona riuscita del piatto.
Step 4
Arroventare una padella di ferro, non ungerla, porvi il guanciale a rosolare.
Step 5
Quando ha cambiato colore, e ha perso una parte di grasso, metterlo in una ciotola, abbassando la fiamma e mantenendo
Step 6
nella padella di ferro il grasso ceduto dal guanciale.
Step 7
Far bollire l’acqua per la pasta, salarla, aggiungere i rigatoni e portare a cottura al chiodo.
Step 8
Nella padella di ferro unta col grasso, porre i pomodori pachino sminuzzandoli con una forchetta.
Step 9
Dopo 3 minuti di cottura, aggiungere la salsa di pomodoro, tagliare finissimo il peperoncino e aggiungerlo
Step 10
al composto. Cuocere per altri 7 minuti.
Step 11
Scolare la pasta, metterla in padella con il pomodoro, aggiungere il guanciale tenuto da parte, spegnere
Step 12
la fiamma.
Step 13
A questo punto mettere il pecorino e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Step 14
Servire ben caldo.
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