Step 1

Tagliare il guanciale, togliere la cotenna con il coltello, tagliare grosse fette verticalmente e poi rifilarlo

Step 2

orizzontalmente in modo da ottenere fette larghe 2 centimetri con due parti di grasso e una di magro.

Step 3

Il taglio del guanciale è fondamentale per la buona riuscita del piatto.

Step 4

Arroventare una padella di ferro, non ungerla, porvi il guanciale a rosolare.

Step 5

Quando ha cambiato colore, e ha perso una parte di grasso, metterlo in una ciotola, abbassando la fiamma e mantenendo

Step 6

nella padella di ferro il grasso ceduto dal guanciale.

Step 7

Far bollire l’acqua per la pasta, salarla, aggiungere i rigatoni e portare a cottura al chiodo.

Step 8

Nella padella di ferro unta col grasso, porre i pomodori pachino sminuzzandoli con una forchetta.

Step 9

Dopo 3 minuti di cottura, aggiungere la salsa di pomodoro, tagliare finissimo il peperoncino e aggiungerlo

Step 10

al composto. Cuocere per altri 7 minuti.

Step 11

Scolare la pasta, metterla in padella con il pomodoro, aggiungere il guanciale tenuto da parte, spegnere

Step 12

la fiamma.

Step 13

A questo punto mettere il pecorino e mescolare bene con un cucchiaio di legno.

Step 14

Servire ben caldo.