Step 1

Mettete sul fuoco un pentolino con acqua, portate ad ebollizione e aggiungete una piccola manciata di sale grosso.

Step 2

In una padella già calda, mettete il lardo e fatelo sciogliere. Aggiungete la melanzana tagliata a funghetti e mescolate. Fate cuocere 10 minuti e poi aggiungete i piselli ancora surgelati e continuate la cottura per altri 5 minuti. Salate, pepate e mettete da parte in un piatto.

Step 3

Intanto versate i rigatoni e fateli cuocere al dente. Mentre la pasta cuoce prepariamo la crema di zafferano.

Step 4

Scolate i rigatoni e versateli nella padella con la crema e unite il misto di melanzana e piselli. Amalgamate bene qualche minuto e spegnete il fuoco. Infine impiattato guarnendo con una spolverata di mandorle tritate e un giro di olio.