Ciseler l’échalote. Dans une sauteuse, faire l'huile d'olive et faire revenir l’échalote 2 minutes. Ajouter le riz et laisser à feu doux tout en remuant jusqu'à ce qu'il soit un peu translucide. Verser le vin blanc jusqu’à évaporation. Verser le bouillon louche par louche tout en remuant (18 minutes la cuisson du riz). Ajouter l’encre de seiche, mélanger puis ajouter le beurre et le parmesan pour lier le risotto à l’aide d’une cuillère. Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive faire snacker les crevettes 1 minutes de chaque côté. Dresser dans des assiettes creuses et verser un filet de jus de homard chaud. Disposer les queues de crevettes. Bon appétit