Step 1

Per preparare il risotto agli asparagi iniziate pulendo gli asparagi: staccate con le mani la parte più dura dell’asparago, che userete per il brodo 1 . Tagliate le punte degli asparagi 2 che serviranno per guarnire il risotto e tagliate a rondelle fini il resto degli asparagi 3 .

Step 2

Lavate le verdure per il brodo, quindi tagliate a pezzi grossolani il sedano 4 , le carote 5 e la cipolla 6 .

Step 3

Preparate il brodo: versate le verdure in una pentola 7 , unite anche  gambi duri degli asparagi che avete tenuto da parte 8 . Coprite con acqua e, partendo da acqua fredda cuocete almeno mezz’ora dal bollore. Mondate e tritate finemente lo scalogno 9 .

Step 4

Fate rosolare qualche minuto con un filo d’olio 10 , aggiungete metà delle vostre rondelle di asparagi 11 , fate cuocere un paio di minuti mescolando di tanto in tanto, aggiustate di sale e coprite con un mestolo di brodo 12 .

Step 5

Ora lasciate cuocere circa 5 minuti con coperchio 13 . Poi asciate raffreddare  14 . Sbollentate in acqua salata per un paio di minuti le punte di asparagi 15 .

Step 6

Raffreddatele in acqua e ghiaccio 16 , in modo che mantengano un bel colore brillante e restino croccanti. Intanto le rondelle di asparagi saranno intiepidite, frullatele con 15 g di olio  17 18 .

Step 7

Dovrete ottenere una crema liscia e bella verde 19 . Ora avete tutte le componenti per cominciare la cottura del risotto:  un tegame largo scaldate un filo d’olio 20 . Fate tostare il riso per 3-4 minuti aggiungendo un pizzico di sale 21 .

Step 8

Bagnate con il brodo  22 fino a coprire il riso e continuate la cottura bagnando al bisogno. A metà cottura circa aggiungete le rondelle restanti di asparagi 23 e continuate a cucinare il risotto aggiustando di sale se necessario. Tenete da parte un paio di cucchiai di crema 24 .

Step 9

Quando mancano 2-3 minuti alla cottura del risotto aggiungete il resto della crema 25 . Terminata la cottura fate riposare coperto due minuti. Mantecate con burro 26 , il formaggio grattugiato 27 .

Step 10

Aggiungete una macinata di pepe, un filo d’olio 28 e la restante crema di asparagi 29 , rimestate energicamente. Servite il risotto agli asparagi ben caldo guarnendo i piatti con le punte di asparago tenute da parte 30 .