Step 1

Per preparare il risotto ai funghi iniziate dalla pulizia degli Champignon. Eliminate la parte finale del gambo 1 , poi spellateli utilizzando un coltellino 2 , per farlo partite dalla base del cappello e tirate delicatamente la pellicina fino al centro. Poi eliminate anche i gambi 3 e tenete gli scarti da parte che serviranno per realizzare il brodo.

Step 2

Occupatevi ora anche dei funghi chiodini. Eliminate la parte finale del gambo, che risulterà troppo terrosa, e prelevate solo la parte centrale 4 che servirà a realizzare il brodo insieme ai gambi degli Champignon, mentre per il risotto utilizzerete solo la parte superiore che dovrete ridurre a cubetti con un coltellino 5 . A questo punto occupatevi di realizzare il brodo di funghi. Versate gli scarti in un tegame 6 ,

Step 3

aggiungete l'acqua 7 e lasciateli sobollire per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliate a cubetti anche gli le teste di Champignon 8 e tritate finemente una mezza cipolla 9 .

Step 4

Prendete un tegame capiente che servirà per la cottura del risotto, aggiungete metà della dose di burro (40 g) e lasciatelo fondere dolcemente. Unite poi la cipolla 10 e lasciatela imbiondire prima di aggiungere i funghi 11 . Cuocete a fiamma medio-alta per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo in modo che i funghi non rilascino liquidi. A questo punto aggiungete il riso 16 e mescolate spesso in modo da tostarlo.

Step 5

Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco 13 e solo quando la parte alcolica sarà completamente evaporata aggiungete un paio di mestoli di brodo 14 , filtrandoli con un colino direttamente all'interno del tegame 15 .

Step 6

Aggiustate di sale 16 e proseguite la cottura per circa 13 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo filtrato, fino a che non risulterà cotto. Quindi spegnete il fuoco e occupatevi di mantecare il risotto: aggiungete prima i 40 g di burro restanti 17 e mescolate fino a farlo sciogliere completamente; poi unite il Parmigiano e mescolate ancora 18 .

Step 7

Adesso tritate finemenente il prezzemolo 19 ; condite il riso con del pepe bianco macinato 20 , il prezzemolo e un filo d'olio 21 .

Step 8

Mescolate per amalgamare i sapori 22 e regolate la densità del risotto aggiungendo altro brodo se necessario 23 , mescolate ancora e servite il vostro risotto ai funghi ancora caldo 24 .