Risotto alla crema di scampi

Step 1

Per preparare il risotto alla crema di scampi iniziate ad occuparvi della pulizia di questi ultimi. Per prima cosa privateli della testa 1 , poi aiutandovi con una forbice intagliate la parte del ventre 3 ed estraete delicatamente il carapace 3 . Eliminate con una pinza la parte scura filamentosa posta sul dorso, ovvero l'intestino. A questo punto tenete da parte la polpa e utilizzate gli scarti per preparare il fumetto di crostacei, che servirà per la cottura del risotto.

Step 2

Tagliate lo scalogno a fettine e versatelo insieme all'olio e all'aglio schiacciato in un tegame 4 . Lasciate rosolare il tutto a fiamma viva e unite gli scarti degli scampi 5 , attendete qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, e sfumate con il brandy 6 .

Step 3

Una volta evaporata tutta la parte alcolica unite anche il prezzemolo, quindi versate anche l'acqua 7 , il sale grosso 8 , il pepe in grani 9

Step 4

e per ultimo il concentrato di pomodoro 10 , mescolate e lasciate cuocere a fiamma moderata per 30 minuti. Una volta che il fumetto di crostacei sarà pronto potrete filtrarlo atttraverso un colino 11 . Ora occupatevi della crema di scampi: in una padella versate 20 gr di olio insieme ad uno spicchio d'aglio 12 e lasciatelo dorare a fiamma moderata, quindi eliminatelo

Step 5

e aggiungete gli scampi puliti. Lasciateli rosolare da entrambi i lati per un paio di minuti, salate 13 e sfumate con il succo di limone 14 . Prelevate qualche scampo che servirà per la crema 15 ; gli altri teneteli da parte per decorare i piatti.

Step 6

versate gli scampi in un contenitore dal bordo alto 16 , aggiungete un mestolo di fumetto 17 , la panna fresca 18

Step 7

e frullate con il mixer ad immersione, in modo da ricavare una crema 19 .A questo punto occupatevi del risotto, tritate finemente lo scalogno e trasferitelo in un tegame dove avrete versato la parte restante di olio 20 . Lasciatelo imbiondire dolcemente, con un mestolo di fumetto 21

Step 8

poi unite anche il riso 22 e lasciatelo tostare per qualche minuto mescolando spesso con un mestolo di legno. Una volta che il riso avrà cambiato leggermente colore iniziate ad aggiungere un mestolo di fumetto 23 . Mescolate il tutto e portate il riso a cottura aggiungendo altro fumetto un mestolo alla volta, lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. A cottura ultimata mantecate con la crema di scampi 24

Step 9

aromatizzate con la scorza grattugiata del limone 25 e le foglioline di timo 26 , servite guarnendo il piatto con gli scampi tenuti da parte in precedenza 27 . Il vostro risotto alla crema di scampi è pronto per essere gustato!