Step 1

Préchauffez le four à 180°C.

Step 2

Pelez et coupez finement l'ail et les champignons. Mélangez-les avec les branches de thym, le piment rouge, les 50 g d'huile d'olive et posez-le sur une plaque à cuisson.

Step 3

Salez et enfournez 25 à 30 min, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et croustillants. Remuez à mi-cuisson.

Step 4

Entre-temps, coupez l'oignon finement et faites-le revenir dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Quand il est translucide, incorporez le riz. Salez, poivrez.

Step 5

Remuez jusqu'à ce que les grains soient translucides, environ 2 minutes. Ajoutez le vin (ou vermouth), portez à ébullition et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la casserole soit presque sèche.

Step 6

Ajoutez 600 g de bouillon, couvrez et faites cuir au four jusqu'à ce que le liquide soit en grande partie absorbé mais que le riz soit encore légèrement ferme au centre, 16-18 minutes.

Step 7

Sortez la casserole du four et ajoutez le bouillon restant. Remuez et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux.

Step 8

Retirez du feu et incorporez le parmesan, le beurre coupé en morceaux, et le zeste de citron. Ajoutez un peu d'eau chaude, si nécessaire, jusqu'à ce que le risotto soit épais mais encore coulant.

Step 9

Transférez le risotto dans un plat à servir. Ajoutez les champignons cuits au four, le persil, un filet d'huile d'olive. Servez avec des quartiers de citron.