Risotto aux châtaignes, volaille sautée de Cyril Lignac

Step 1

Ciseler finement l’échalote.Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive et 15g de beurre, ajouter leséchalotes et les faire suer. Ajouter le riz, mélanger pour nacrer puis déglacer au vinblanc. Laisser réduire, puis ajouter le bouillon et laisser cuire 15 minutes.Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Step 2

Couper les filets de poulet en cubes.Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive puis les morceaux de poulet.Les assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette. Commencer à les colorer, puisajouter un morceau de beurre pour les caraméliser et laisser cuire quelquesminutes.

Step 3

Couper en 2 les châtaignes cuites et les déposer dans la poêle avec le poulet.

Step 4

Au terme de la cuisson du risotto, ajouter le parmesan et le gorgonzola. Mélanger àla spatule, puis ajouter le beurre restant.

Step 5

Déposer le risotto dans les assiettes. Puis taper le fond de l’assiette pour que lerisotto s’étale naturellement. Ensuite, déposer dessus les châtaignes et les morceauxde poulet. Décorer de quelques herbes fraîches et terminer par un filet d’huiled’olive.